Jedes Kilogramm Biogetreide hält rund 4 m² Ackerfläche frei von Pestiziden und Kunstdüngern.
Wir wissen wo‘s herkommt...
Die von uns verarbeiteten Getreide stammen - seit dem wir backen -
von regionalen Höfen aus Bioland- Naturland- oder Demeter Anbau
und werden von uns auf einer Osttiroler Naturstein-Mühle frisch vermahlen.
Die Auszugsmehle (Weizen 550, Weizen 1050, Roggen 1150, Dinkel 812)
können wir nicht selbst herstellen. Daher kaufen wir sie aus deutschem Anbau beim Bio-Großhandel zu.
...und was reinkommt
Roggen wird bei uns zumeist zu 30-50% als Sauerteig zubereitet.
Deswegen wird unser Sauerteig nicht als eigene Zutat aufgeführt.
Als weitere Triebmittel verwenden wir Bio-Real Hefe
und Sekowa-Backferment auf Dinkel-Basis
in der Patisserie kommt BioWeinsteinbackpulver( Bio Maisstärke*, Reinweinstein* Natron)
und zum Binden Agar-Agar oder Maisstärke zum Einsatz.
Wir backen mit Butter oder nativem Olivenöl
Zieh- und Pflanzenfette finden auch bei unseren Blätterteigen und Croissants keinen Einsatz.
Eier und Milch sind bei uns stets frisch und werden nicht vorverarbeitet oder als Pulver verarbeitet.
Ebenso verhält es sich mit Zitronen und vielen anderen natürlichen Aromen.
Auch Äpfel und alle andere Früchte und Gemüse verarbeiten wir frisch.
Als Konserve haben wir nur die Sauerkirschen im Regal.
Unsen Blütenhonig bekommen wir von europäischen Imkern.
Und das Salz kommt ohne Zusätze aus dem Meer.
Wir verwenden keine Backmischungen oder vorgefertigten Backhilfsmittel,
stellen aber für die Weizengebäcke selber Malz her und reichern es mit nätürlichem Vitamin C aus Acerolakirschen an.
- auf dem ÖkoMarkt
4 x im Viertel
und 1malig in der Neustadt
Dienstag und Freitag ab 12.°° auf dem Ulrichs-Platz
Mittwoch ab 14.30 auf dem Ziegenmarkt und Samstag ab 8.30.in der Mecklenburger Strasse.
Freitag ÖkoMarkt Neustadt (Pappelstraße Ecke Delmestraße) 15.00 - 18.30
- auf dem Findorff-Markt
Dienstag, Donnerstag und Samstag ab 7.30
- auf dem Lesumer Markt
jeden Freitag ab 8.00
- auf dem Markt in Vegesack
seit September '18 nicht mehr
Besuchen Sie uns mal in Lesum
in ACHIM:
Mittwoch und Samstag ab 7.30
in VERDEN:
Diestag und Freitag ab 7.30
in NIENBURG:
Samstag ab 7.30
in MARTFELD:
Freitag ab 9.00 vor dem "KÖÖP IN"
in BRUCHHAUSEN-Vilsen:
Freitag ab 14.30
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