Wir bieten aufgrund unserer schönen abgelegenen Lage

KEINEN VERKAUF

aus der Backstube an!

Wir sind auf allen Märkten zugegen.

 

Vom 25.11. bis 23.12.

sind wir auch täglich mit unserer "Feuershow"

(wir backen Flammkuchen)

und einer Auswahl an Steinofenbrot und "Süßem"

im Freibeuterdorf der Fogelvreien

auf dem Bremer Schlachte-Zauber anzutreffen.

 

 


 

Wir starten jetzt in die vorweihnachtliche Backkunst

Verschiedene Stollen (aus Hollen)

Elisen-Lebkuchen

und auch Panettone

 

Zeit für Stollen aus Hollen
Elisen

Panettone Milano OHNE HEFE !
Man arbeitet bei einer „originalen“ Panettone Milano in der Lockerung  mit einer Spontanfermentierung, hervorgehend aus vollreifen Birnen, Äpfeln und Trauben (selbstverständlich alle mit Schale und Kerngehäuse) statt mit Hefe.

Allein um den Gärteig herzustellen, sind acht Führungen in einer Zeit von knapp einer Woche exakt zu beachten. Dazu kommen zwei Knetungen, deren Zeitabfolgen wie aus dem Märchenbuch erscheinen. Da heißt es erstens sich den Wecker stellen, und zweitens, ein Kompromiss lohnt sich nicht. Und wir machen auch keinen. Und wir machen dies aus einem einfachen Grund nicht: Weil es unter dem Niveau einer „originalen“ Panettone Milano ist.

 

und natürlich verbacken wir weiterhin

HOKKAIDO-KÜRBIS

im Brot, Brötchen oder auch in der Quiche

 

 

endlich gibt es auch wieder

 


zudem immer mal wieder

kreative Variationen

Zum Beispiel:

 

espresso especiale

(Nein, nicht Kermit hat Modell gestanden)

gerade auch Dartois

oder herzhaft

unser Ofenrahmstrudel

Rahm-Sauerkraut im Blätterteig mit Apfel und Zwiebeln


Hier versteckt sich mittendrin schon mal eine Jahresendzeit/Jahreswechselplanung


Immer mal wieder abwechslungsreich:

Gateau Sainte-Maure mit edlem französichen Ziegenkäse und Birnen

Brioche mit Waldbeeren und in Honig eingelegtem Rosmarin

Forêt Noir mit bestem Bio-Kirschwasser

  Bunte Beete Pastete mit Ziegenkäse und Sahne-Meerrettich


"handcraftet"

Unsere Kekse

werden alle händisch geformt, geschnitten, gebacken und verpackt. Deshalb sind auch nicht immer alle Sorten vorrätig - sondern eben nur, wenn's die Zeit erlaubt.

Der Versuch unsere Keksverpackung von PP (Polypropylen)

auf Zellglas (Zellulose) umzustellen ist leider etwas überhastet

von Statten gegangen und damit gnadenlos gescheitert. 

Die Kekse ziehen mit der Zeit Luftfeuchtigkeit und werden darin "weich".

Das ist besonders bei den aufwändig doppelt gebackenen Cantuccini ärgerlich.

Wir entschuldigen uns und bitten um Nachsicht.

Für unsere Umwelt wäre es schön gewesen,

dem gewohnten Genuß ist es eher abträglich.


Frische Nudeln gibt's (fast) immer in der ersten Woche des Monats bei uns.

Verschiedene Sorten an der Luft getrocknete Pasta halten wir für Euch immer vorrätig.


Nicht nur zur Grillsaison unsere Kartoffelschleife mit Süßkartoffeln und in Olivenöl gebratenen Schalotten

vegan

Kartoffelschleife

Auf der Technikmesse CES gab's allerlei Innovationen,

die Bäckern, Marktfahrern und Kunden das Leben erleichtern sollen.

Aber nicht verwechseln:

der originale holzbeheizte Steinofen

und der neue "holzbereifte" Steinofen

STEINOFEN
HOLZBEREIFT